Sommelier mesterkurzus
Cél: A Sommelier szakma ismereteinek elmélyítése, tökéletesítése
Ajánljuk: Sommelier alapképzésben részt vett hallgatók részére
Tartalom:
• Illatminták, aromák elemzése, felismerésük. Kóstolás felsőfokon: különleges érlelésű, magas értékű borok összehasonlító kóstolása.
• A bor élete – boranalízis, kémiai és mikrobiológiai folyamatok.
• A minőségi borok készítésének főbb kérdései. A fehér- és vörösborok előállításának speciális szempontjai. A tengerentúl borai (Amerika, Argentína, Ausztrália, Chile, Dél-Afrika, Újzéland)
• Italajánlás mesterfokon - felszolgálás. Egyéni borválaszték összeállítása. Illatminták a gyakorlatban – összehasonlító tesztek.
• A világ nagy borvidékeinek borai (Olaszország, Franciaország, Spanyolország). Szőlő és bortermelés gyakorlata a nemzetközi borvilágban.
• Rendezvények italválasztéka, ajánlási szempontok, szervírozás. Konferenciák, kiállítások, koncertek étel és ital összeállításának gyakorlati szempontjai. Különleges események különleges borai.
• A pezsgő története, készítése, érlelése. Pezsgőfajták. A pezsgőfogyasztás tradíciója, a pezsgő szervírozás nemzetközi szabályai.
• Jellegzetes magyar borfajták (Juhfark, Kéknyelű, Leányka, Bakator, Ezerfürtű, Furmint, Hárslevelű) - összehasonlításuk a híres világfajtákkal.
• Különleges borok: a sherry bor évezredes története. A borvidék adottságai, kultúrája. A borok készítése, érlelése és szervírozása. Borgasztronómiai ajánlásuk. A Málaga bor.
• Különleges borok: a portói bor legendás története. A borvidék kialakulása, mai területi struktúrája, jövője. A Madeira bor. Borgasztronómia.
• A borpárlatok: armagnac, brandy, cognac, weinbrand. Történetük, készítésük, érlelésük. Ajánlásuk nemzetközi szabályai, szervírozás.
• Digestive italok és likőrök – helyük az ételsorban, ajánlás, szervírozás. Fogyasztásuk étkezésen kívül, önmagukban.
• Gabonából és más növényekből készülő párlatok megismerése. A whisky, vodka, tequila, rum eredete és készítése.
• Az eredeti gyümölcspálinkák készítésének nemzeti és nemzetközi technológiái, szabályai. Az évszázados fogyasztási szokások és a mai rossz beidegződések a pálinkák világából.
Időtartam: 5 nap /5X 5óra/
Részvételi díj: 95 000 Ft + áfa / fő /10-16 fő/
Jelentkezés: folyamatos
A képzés a SÉF iskolával közösen valósul meg.
Betölthető munkakör:2012-07-13 10:15:44
Jelentkezés
A *-al jelölt mezőket kötelező kitölteni!